PASTÍS DE IOGURT I MADUIXES

Ingredients: (per a un pastís triangular de 20 cm de costat)

- Per a la base de pa de pessic:

2 ous

40 g de farina

40 g de sucre

ratlladura de taronja

- Per a la mousse de iogurt:

500 g de iogurt ecològic de La Selvatana

75 g de sucre

200 g de nata líquida

5 fulles de gelatina

- Per a l'almívar:

100 g d'aigua

50 g de sucre

- Per a la salsa de maduixes:

350 g de maduixes

75 g de sucre

un raig de vinagre de vi de moscatell

1 fulla de gelatina

 Preparació:

Es preescalfa el forn a 180ºC.

Es separen els rovells de les clares. En un bol es munten les clares a punt de neu amb l'ajuda de la batedora de barnilles elèctrica. S'hi afegeix la meitat del sucre i es baten un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporat.

En un altre bol, es munten els rovells amb la resta del sucre (amb les barnilles elèctriques) fins que quedin una mescla espumosa i blanquinosa i hagi triplicat el seu volum.

S'incorporen les clares a la mescla dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una espàtula amb suavitat per tal que no es desmuntin.

Finalment, s'hi afegeix la farina tamisada i una mica de ratlladura de taronja al gust del consumidor i es remena.

S'aboca la preparació al damunt d'un Silpat o paper de forn prèviament untat i s'allisa formant una planxa d'un cm de gruix.

S'enforna durant 8-10 minuts fins que sigui rossa (i l'escuradents surti net).

Bon profit!